Chuyên gia phân tích: 3 loại bọt nên loại bỏ và 3 loại bọt có lợi cho sức khỏe nên giữ lại để ăn.

Khi nấu canh, lớp bọt khí thường xuất hiện, khiến nhiều người cho rằng đó là tạp chất cần vớt bỏ. Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng bọt này có giá trị dinh dưỡng cao. Để tìm hiểu, tờ Life Times đã phỏng vấn Phó giáo sư He Jiguo và ông Wang Guoyi. Theo họ, bọt xuất hiện do chất hoạt động bề mặt trong nước, giúp giảm sức căng bề mặt. Khi nấu thực phẩm, các chất hữu cơ như protein và carbohydrate hòa tan trong nước, tạo ra bọt dày đặc.

Lớp bọt khí thường chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhưng cũng có thể chứa thuốc kháng sinh và thuốc trừ sâu. Do đó, một số loại bọt cần phải vớt bỏ, trong khi những loại khác có thể giữ lại. Dưới đây là 3 loại bọt cần phải loại bỏ:

1. Bọt hầm xương: Được tạo ra khi hầm thịt, chủ yếu là máu thừa và cặn, có mùi tanh, ảnh hưởng đến hình thức và mùi vị món ăn. Nên hớt bỏ lớp bọt đầu.

2. Bọt khi luộc tôm: Astaxanthin trong tôm bị tách ra khi gặp nhiệt độ cao, tạo ra bọt chủ yếu từ máu và tạp chất. Cần vớt bỏ lớp bọt này.

3. (Chưa hoàn thành).

Bọt trong nước có ga là do carbon dioxide, có thể kích thích niêm mạc dạ dày, giảm tiết axit dịch vị và ảnh hưởng đến tiêu hóa. Nên để bọt tan bớt hoặc vớt đi trước khi uống.

Có 3 loại bọt có lợi cho sức khỏe:

1. Bọt sữa đậu nành: Do saponin trong đậu nành, bọt này rất tốt cho sức khỏe như giảm cholesterol và chống oxy hóa, nên không nên vớt ra.

2. Bọt khi nấu trái cây và rau: Một số loại rau quả như táo tàu cũng tạo bọt do saponin. Bọt này vô hại và có thể sử dụng.

Trà có chứa saponin, nên khi pha trà có thể nổi bọt. Saponin có khả năng kháng khuẩn và ức chế hấp thụ chất béo, vì vậy không cần lo lắng về bọt khi pha trà.

Source: https://afamily.vn/chuyen-gia-ly-giai-co-3-loai-bot-can-vot-bo-3-loai-nen-giu-lai-an-vi-tot-cho-suc-khoe-20221116121113079.chn